C'est une recette du livre "Le petit Perret gourmand" de Pierre Perret (oui, le fameux chanteur français du zizi!) que j'aimerai offrir à beaucoup mais que je ne trouve plus : maman me l'avait offert il y a au moins 15 ans...

Faites bouillir le lait dans une casserole avec le bâton de vanille.

Stoppez le feu et laisser tiédir.

Pendant que le lait refroidit, battez aux fouets les oeufs entiers et le sucre en poudre.

Il ne faut pas que le lait soit trop chaud, sinon il cuirait les oeufs. Dès qu'il est assez tiède, versez le peu à peu dans le saladier d'oeufs en battant vivement avec les fouets.

Mettez les 10 cuillères à soupe de sucre dans une autre casserole et faites chauffer à feu vif.

J'utilise du sucre roux et c'est assez difficile de savoir quand le caramel est prêt. Quand on utilise du sucre blanc on le voit devenir couleur caramel.

Le caramel est simple en théorie à fabriquer mais dans la pratique on se rend compte qu'il faut être très attentif à ne pas le laisser brûler ou à le rendre homogène.

Au début le sucre forme des boulettes et comme la flamme ne chauffe pas la casserole de la même manière partout,

il a tendance à cuire plus rapidement à certains endroits. Il faut donc tourner avec une cuillère mais le sucre colle et durcit dès qu'il est en contact avec la cuillère.

Il faut se résoudre à en perdre un peu en cours de route : sur la cuillère et sur les bords de la casserole...

Placez le moule dans un bain-marie d'eau tiède. Je n'ai pas de plat idéal parce qu'il faudrait que l'eau du bain-marie arrive presque à hauteur du lait...

Mettez à four chaud pendant 1 heure, 1h1/4, vérifiez avant de sortir la crème du four si elle n'est pas trop molle en y plantant 1 couteau.